一、为切实加强对食堂工作的管理与考核，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省学校集体食堂基本卫生要求》、《江苏省中等专业学校后勤管理评估标准》及学校规章制度制订本办法；
二、考核主要采用师生民意测评与食堂月经营额情况，学校及社会有权部门的日常检查以及食堂职工遵纪守法，履行职责有无责任事故相结合等考核方式。
三、考核的具体内容：
1、食堂月经营额：占考核比40%，每月以所出报表为准；
2、师生民意测评：占考核比30%，每月定期由考核小组负责进行；
3、学校日常检查：占考核比30%：
（1）饭菜质量情况：供应的主、副食品份量足、质量好，掌勺厨师公开挂牌。
（2）成本管理情况：有成本核算制度、价格管理制度、票证回收制度。成本内涵界定明确，利率符合学校标准要求；食堂每日有师傅签字的领物单据及每天的领物结算单；有按月收支的结算报表。
（3）营养与卫生管理情况
每学期举办或出版（1-2次或1-2期）饮食营养与卫生讲座；按周编制主副食品表；有执行“五四制”的措施，定期检查有记录；餐具卫生做到“四过关”（一洗二清三消毒四保洁）；食堂卫生做到“四隔离”（生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食品与天然物）并有相应设备；加工间、厨房、库房清洁卫生；食堂所有墙壁门窗清洁，地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水畅通；有定期消杀制度，有防蝇、灭蝇、灭鼠和灭蟑措施。
（4）服务情况
有文明服务的标准和措施；能着装挂牌服务；
按时开饭，明码标价；高、中、低档菜价比例合理（2：6：2）；能及时和学校有关部门沟通，听取意见和建议。
公司名称:上海惠泉餐饮管理有限公司－餐饮公司
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