【其它】商用厨房设备布置加热设备及数量概算
文章出处：http://www.kangnuocj.com/
苏州厨房设备工程小编为您介绍商用厨房设备布置加热设备及数量概算。 1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与赃物交叉，力求各工作区就近作业。 2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。 3、工程设计中主要设备数量概算： （1）炒炉： A． 以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅 火眼数=餐厅桌数/5 （每5桌一个火眼） B． 以零客为主的川菜餐厅 火眼数=进餐人数/40-50 （40-50人一个火眼） C． 部队、学校 火眼数=就餐人数/100 （100人一个火眼数） 大炒炉=人数/200-300 （200-300人一台个大锅灶） （2）蒸饭柜、蒸柜炉： 单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。 （3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。还可以看看 其他文章，谢谢您的阅读。
网站申明：系本文编辑转载，来自网友自行发布或来源于网络，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，所有权归属原作者。如内容、图片有任何版权问题，请 联系我们删除。
|
|