生鲜配送中心不仅仅是“转运”、“配送”的承担者，而应该是把在门店的若干统一性工作集中到配送中心来进行。
连锁门店的生鲜配送中心建设，必须要谨慎对待，不能头脑发热！对连锁小店而言，建立生鲜配送中心需要先明确几个定位：
第一，尽可能不让小店承担初级加工、分拣、捆扎的责任；
第二，尽可能在小店推广“工业化”生鲜经营理念，即门店员工要像经营食品和非食品一样，把生鲜商品陈列好、维护好；
第三，不要让小店员工承担“按品质收货”、“按等级定价”等专业性工作。
生鲜配送中心必须是一个“生鲜加工配送中心”，就“加工”两个字的差异，整个配送中心的功能以及人员定位都将出现不同。
对于小店来说，没有多余的位置来对生鲜特别是蔬菜等需要加工、捆扎的商品进行初级加工。这类工作除了占用更多工作面积外，还要占用更多的工作人员，而这些工作应该都是可以在生鲜配送加工中心完成的，门店操作人员只要能够按照要求上货并进行维护即可。这样，门店人员就可以大幅度减少。
很多小店经营生鲜遇到的最大问题是短时间内需要增加大量人力成本和受过专业训练的所谓专业人员，而这两点对于连锁小店而言，显然都是不能做到的事情。但是生鲜给小店带来的利润回报又是丰厚的，所以，两者的矛盾就必须借由建立“综合功能”生鲜加工配送中心来获得。
那么怎样建设一个“低成本”、“高效”的生鲜加工配送中心呢？
第一，在区域内大型农副产品批发市场租借场地，这便于节约成本，减少商品多次装卸带来的损耗，且便于掌控进货成本；
第二，分阶段建设生鲜加工配送中心：第一阶段，自营蔬菜、水果、肉，全面配送经过初级加工的蔬菜和水果，对于经过分拣架构遗留的分拣物，按照可销售原则，进行半加工并包装成净菜；第二阶段，在第一阶段商品基础上增加半加工与深加工产品配送能力，包括更多净菜和盆菜，尝试更多肉产品加工，比如肉丝、肉片、调味肉等，少量多品种配送，以便于控制损耗；第三阶段，增加包括面制品在内的初级加工品，包括面条等；第四阶段，尝试进行中央厨房建设，以包装熟食、冷冻面团方式向门店提供全品类生鲜配送（门店只要进行末端加工，比如蒸煮等，即可销售）。
所有工作都需要有规划，一步一步循序渐进推动，这项工作不是靠每一家门店单独来完成，而是需要一个“生鲜加工配送中心”来完成，这样，集约化的效果才会体现出来，生鲜自营才能真正做到可控、低成本。
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